La faena bovina alcanzó en mayo aproximadamente 1,001 millones de cabezas, con una suba de 4% frente a abril, equivalente a 38.400 animales más procesados. Sin embargo, la comparación interanual marcó un retroceso del 11,3% por debajo de mayo de 2025, con una merma cercana a 127.600 cabezas.
El último informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC reflejó que, al ajustar la medición por días hábiles, la actividad mostró un salto más marcado. En mayo hubo 19 jornadas hábiles, una menos que en abril, y la faena diaria llegó a 52.700 cabezas, por encima de las 48.100 registradas en promedio durante el mes previo.
El acumulado siguió en baja
Entre enero y mayo de 2026 se faenaron 4,94 millones de bovinos, frente a los 5,48 millones del mismo período del año pasado. Esto representó una baja de 9,8%, donde las principales diferencias interanuales se concentraron en novillos de dos dientes, novillos de cuatro dientes y vacas de ocho o más dientes.
En el caso de los novillos de dos dientes, la faena acumulada se redujo en 143.100 cabezas frente a los primeros cinco meses de 2025. A su vez, los novillos de cuatro dientes mostraron una caída cercana a 80.500 animales, mientras que las vacas de ocho o más dientes disminuyeron en torno a 80.000 cabezas.
La participación de hembras se ubicó en mayo en 46,9% del total, levemente por debajo del registro en el mismo mes del año anterior. En cambio, el acumulado de los primeros cinco meses, las hembras alcanzaron una participación de 47,5%, apenas por encima del 47% observado entre enero y mayo de 2025.
De todos modos, la caída general de la faena redujo la cantidad absoluta de hembras enviadas a los frigoríficos. Según el informe, en los primeros cinco meses del año se remitieron a faena alrededor de 228.200 hembras menos que en igual tramo de 2025.
La producción también retrocedió
"La producción de carne bovina obtenida en mayo de 2026 resultó cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba de un (+5,9%) con respecto al mes de abril; y una caída de un (-8,5%) con respecto al mes de mayo del año 2025. En los primeros cinco meses del año 2026, se produjeron cerca de 1,167 millones de toneladas equivalente carcasa; un (-7,3%) menos que los 1,260 millones de toneladas obtenidas entre enero y mayo de 2025", sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.
La mejora mensual en la producción representó unas 13.400 toneladas más que en abril, aunque el contraste interanual mostró una baja de casi 22.300 toneladas frente a mayo de 2025. En el acumulado anual, la producción se ubicó en 91.700 toneladas por debajo del volumen obtenido durante los primeros cinco meses del año pasado.
Por categoría, la producción de carne de novillos y novillitos cayó 8,5% entre enero y mayo frente al mismo período de 2025, al pasar de 697.000 a 638.000 toneladas. La carne de vacas retrocedió 6,1%, mientras que la de vaquillonas bajó 6,4%. En contrapartida, la producción de carne de toros creció 5,1%, hasta 26.600 toneladas.
El peso de las carcasas sostuvo el rendimiento
El peso promedio de las carcasas bovinas llegó en mayo a 239,6 kilos, con una mejora de 1,9% frente a abril y de 3,2% respecto del mismo mes de 2025. En los primeros cinco meses del año, el promedio fue de 236,2 kilos, un 2,7% superior al registro del período enero-mayo del año anterior.
El informe destacó que ese rendimiento se ubicó en niveles similares a los máximos de septiembre de 2022, cuando se habían alcanzado 236,3 kilos promedio. Sin embargo, también marcó una debilidad en las hembras de dos dientes, que representaron 24% de la faena acumulada y mostraron un peso de 196,2 kilos, 40 kilos por debajo del promedio general.
El avance de las firmas exportadoras estuvo vinculado a una menor restricción en la oferta de novillos y vacas con destino externo. Además, en el cierre de mayo, los establecimientos de engorde a corral acumulaban existencias cercanas a 2,18 millones de bovinos, un volumen 7% superior al registrado al cierre del segundo trimestre del año pasado.
