Relaciones de precios en la cadena cárnica: de la exportación al precio implícito

 El volumen de carne vacuna exportada por Uruguay durante el mes de marzo pasado alcanzó niveles similares a los observados durante el mismo mes en años anteriores. Sin embargo, al contemplar el total acumulado durante las primeras 17 semanas del año (considerando así hasta la tercera semana de abril) se registra una caída del volumen total peso embarque de un 24% respecto a 2019 y 2018 (a esa fecha ambos años acumulaban volúmenes e ingresos por exportación prácticamente iguales). Esta diferencia radica en los magros volúmenes exportados durante los primeros meses del año, antes de lograr la recuperación observada en marzo, y una caída marcada en los primeros días de abril. En la misma línea, los montos registrados por ingreso de carne exportada se han visto reducidos un 17% con respecto a años anteriores para el periodo en cuestión.

Por su parte, el valor de la tonelada de carne exportada se redujo un 16% frente al valor que se lograba a comienzo de año, pero al comparar con igual periodo de años anteriores, dado que las reducciones del volumen exportado han sido mayores que las reducciones por ingreso por exportación, se observa un aumento del 9% en el valor de la tonelada de carne exportada respecto a igual periodo del 2019 y del 2018, posicionándose actualmente la media móvil de tres semanas en 4.916 USD/ton peso embarque.

Analizando el impacto de la exportación en el mercado de hacienda, se observa que el precio del novillo gordo ha tenido un descenso que acompañó durante las primeras semanas del año la caída del valor de la carne exportada, pero ha registrado una baja más marcada en las últimas semanas, provocando así un aumento del Valor Agregado Industrial (VAI).

Los valores alcanzados por el novillo gordo se encuentran por debajo de las relaciones históricas entre ese indicador y el valor de la carne exportada. Esta diferencia mostró su pico en los últimos días de marzo, donde el valor del novillo se ubicó 0,54 US$/kg peso canal por debajo del valor esperado para esa categoría, en base a relaciones históricas con el valor de la carne exportada. En las últimas semanas el precio del novillo gordo ha mostrado una recuperación tanto en valores absolutos como en relación al valor de la carne exportada, ubicándose 0,28 US$/kg peso canal por debajo de las relaciones históricas.

Los niveles de precio del novillo gordo por debajo de las relaciones históricas podrían estar explicados por el volumen de faena concretado en el periodo, que ha sido bajo en valores absolutos, pero alto en relación a los volúmenes de carne exportada. La relación entre la faena y la carne exportada presentó valores notoriamente altos durante las primeras semanas del año si se compara con meses anteriores, y ha mostrado una disminución clara en las últimas semanas.

Como se mencionaba, valores del novillo gordo por debajo de las relaciones históricas han provocado un aumento de la participación del Valor Agregado Industrial en la descomposición del valor del Novillo Tipo, alcanzando valores máximos para los últimos 12 meses (23%). Por su parte, dado el alto valor que ha registrado el ternero en el periodo respecto a relaciones históricas, el sector criador también ha aumentado su participación en la descomposición del Novillo Tipo, alcanzando del mismo modo valores máximos para el último año (33%).

A partir de los valores actuales en el mercado ganadero, a nivel de sistemas criadores, el precio implícito o valor del kg producido se ubica por primera vez en lo que va del año por debajo del valor de igual semana que el año 2019, en 1,71 US$/kg. En el caso de los sistemas invernadores el precio implícito alcanzado a mediados de abril es uno de los menores en los últimos 28 meses, ubicándose en 1,26 US$/kg.

Fuente: Rurales El País