La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) confirmó que el mercado mundial de la carne atravesó en 2025 un escenario inédito: precios en niveles históricos en paralelo a un aumento significativo de la producción.
Según el informe, la producción global alcanzó las 387 millones de toneladas, lo que representa un incremento del 2,5% respecto a 2024. Este crecimiento estuvo impulsado por una combinación de factores, entre ellos mayores tasas de sacrificio, menores costos de alimentación animal y una demanda sostenida a nivel global.
La producción global alcanzó las 387 millones de toneladas, lo que representa un incremento del 2,5% respecto a 2024
El mayor dinamismo se registró en la carne aviar, que lideró la expansión con un crecimiento del 3,7%, hasta las 156 millones de toneladas, marcando el mayor avance desde 2019. Su competitividad en precio y su eficiencia productiva explican gran parte de este desempeño.
En tanto, la producción de carne porcina aumentó un 2,7%, alcanzando las 129 millones de toneladas, en gran medida por la liquidación de rebaños en China, donde el gobierno implementó medidas para contener la sobreoferta del sector. Por el contrario, la carne vacuna mostró un crecimiento más moderado, de apenas 0,7%, con aumentos en Brasil y Australia que fueron compensados por la caída del stock ganadero en Estados Unidos. La producción ovina, en tanto, retrocedió un 0,8%, afectada por la reducción de rebaños en Oceanía.
La carne vacuna mostró un crecimiento más moderado, de apenas 0,7%, con aumentos en Brasil y Australia que fueron compensados por la caída del stock ganadero en Estados Unidos.
A pesar de este contexto de mayor oferta, los precios internacionales subieron con fuerza. El índice de precios de la carne de la FAO promedió 123,3 puntos en 2025, un 5,2% más que el año anterior, alcanzando su máximo histórico en septiembre. El principal motor de esta suba fue la carne vacuna, cuyos precios aumentaron cerca de un 12% a nivel global. A su vez, la carne ovina registró un alza superior al 26%, impulsada por la menor disponibilidad exportable desde Australia y Nueva Zelanda. En contraste, la carne de cerdo registró una caída del 2,4%, presionada por el exceso de oferta en Europa y restricciones comerciales, mientras que la carne aviar retrocedió un 1,4%.
En el plano comercial, el comercio mundial de carne también mostró dinamismo, con un incremento del 3,4% hasta alcanzar las 43,4 millones de toneladas. La carne vacuna lideró el crecimiento relativo (+7%), con Estados Unidos como principal importador ante sus bajos niveles de stock. Este aumento de la demanda fue abastecido principalmente por Brasil, Australia e India. El comercio de carne aviar creció un 2%, impulsado por la demanda en África, mientras que China consolidó su posición exportadora. En el segmento porcino, el comercio aumentó un 2,3%, con México desplazando a China como principal importador mundial.
De cara a 2026, las proyecciones anticipan una moderación del mercado. La recomposición de rodeos en los principales países exportadores podría limitar la oferta de carne vacuna y ovina, mientras que factores como las tensiones geopolíticas, el aumento de costos logísticos y la incertidumbre en políticas comerciales suman presión. A esto se agregan riesgos sanitarios persistentes, como la influenza aviar de alta patogenicidad y la peste porcina africana, que continúan condicionando la evolución del mercado global.
Factores como las tensiones geopolíticas, el aumento de costos logísticos y la incertidumbre en políticas comerciales suman presión.
