El oficio del carnicero: ¿cuáles son los cortes preferidos para hacer a la parrila?

Hernán Méndez- carnicero y dueño de Proveeduría Paif- contó en qué se basa el oficio del carnicero, en el seminario "La Hora de los Jóvenes", organizado por el IPCVA. 

"Los cortes más venidos son el lomo, el asado, la colita de cuadril, la entraña, el vacío, la picaña, y, actualmente también se está vendiendo mucho, es  la parte alta del bife, la parte del ojo de bife, o la parte de bife ancho, además del asado, de las costillas, de los intercostales, es un corte que se ha puesto muy de moda".

Méndez aseguró que la gente valora que la carne sea tierna. "Es el principal atributo que festejar consumidor es la terneza, y después que no tenga tanta grasa, o sea, que la carne le rinda, que tenga un poquito de grasa, sobre todo si tiene grasa intramuscular, esa grasa que hace adentro del músculo propiamente dicho, pero poca grasita en el borde".