El Código Alimentario Argentino (CAA) se actualiza con la incorporación de dos nuevos productos: el aceite de palta (o aguacate) y cinco variedades de alpiste (Phalaris canariensis) aptas para consumo humano. Las medidas fueron oficializadas este viernes mediante las Resoluciones Conjuntas 31/2025 y 32/2025, publicadas en el Boletín Oficial, por la Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.
En el caso del aceite de palta, la empresa GESON S.A. impulsó su inclusión con el respaldo de antecedentes normativos internacionales, como su uso regulado en México y Perú, y los criterios del Codex Alimentarius, que actualmente tramita una enmienda global para su incorporación como aceite vegetal autorizado.
Ver también: El maíz baja estatura ya se puede sembrar en el país
La normativa establece que el aceite debe provenir del mesocarpio del fruto de Persea americana o del procesamiento del fruto entero por medios exclusivamente mecánicos. No se permite el uso de aditivos y se fijan rangos específicos de calidad, como un predominio de ácido oleico del 42% al 75%, un índice de peróxidos menor a 10 meq O/kg y parámetros físico-químicos estandarizados. El producto se destaca por sus propiedades nutricionales y representa una oportunidad de diversificación para el sector agroalimentario argentino.
Por otro lado, el alpiste para consumo humano fue incorporado a través del nuevo artículo 660 bis del CAA. La propuesta fue presentada por la Mg. Marta Sofía Gozzi e incluye cinco variedades desarrolladas en Canadá: cuatro marrones (CDC Maria, CDC Togo, CDC Bastia y CDC Calvi) y una amarilla (CDC Cibo), libres de fibras de sílica, también conocidas como tricomas o "pelos", que pueden causar irritaciones si se consumen.
Estas variedades ya están aprobadas por el Ministerio de Salud de Canadá y han sido clasificadas como "Generalmente reconocidas como seguras" (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). La norma también toma como referencia legislaciones de España y Brasil.
El alpiste incorporado deberá estar debidamente identificado con la variedad correspondiente y llevar la leyenda "Apto para consumo humano". Desde el punto de vista nutricional, el grano presenta un contenido proteico un 5% superior al del trigo y no contiene gluten, lo que lo posiciona como un ingrediente prometedor para alimentos funcionales y dietas especiales.
Ambas resoluciones contaron con la intervención del Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) y fueron sometidas a consulta pública. Estas incorporaciones reflejan un avance hacia una mayor diversificación de productos en el mercado interno, con enfoque en la calidad, la seguridad alimentaria y la alineación con estándares internacionales.
