Un grupo de productores de Cambio Rural producirá 7.000 litros de sidra artesanal de alta calidad en la Quebrada de Humahuaca, en Jujuy, asesorados por técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
En los próximos meses, un grupo de productores jujeños tendrá listos entre 5.000 y 7.000 litros de sidra artesanal, elaborada con manzanas de tres sitios diferentes de la Quebrada de Humahuaca, informó el organismo. "Decidimos producir sidra artesanal porque, en la zona, por las condiciones climáticas la manzana es la fruta que mejor se da", dijo Ana María Bárcena, de la agrupación Manzanas del Portal de la Quebrada.
Su colega Yolanda Tarifa agregó: "Siempre pensamos en darle un valor agregado, que sea una cosa bien nuestra y del lugar, ya que la fruta en sí tiene muy bajo precio para venderla en fresco". Conformado por ocho familias de la quebrada, Manzanas del Portal es uno de los cinco grupos de Cambio Rural que trabajan con el INTA para revalorizar la producción frutícola local. Junto con la facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Jujuy y los municipios locales, con el apoyo de los ministerios nacionales de Agroindustria y Desarrollo Social, estos grupos encaran procesos de diversificación productiva con potencial para lograr una mejora significativa de las cadenas frutícolas.
"En la zona de valles áridos de Jujuy la producción frutícola se remonta a la época de la colonia", explicó Viviana Curzel, especialista en frutales del INTA Perico -Jujuy-, para quien la provincia cuenta con materiales de inmenso valor: "Manzanos, perales, durazneros y vides que a lo largo del tiempo han pasado por un proceso natural de diversificación, de selección natural y de adaptación al medio que los hace únicos". Los productores de la región participaron de un taller sobre elaboración de sidra artesanal, organizado por el INTA, en el que conocieron la experiencia de Ernesto Barrera y María Inés Caparros, propietarios del emprendimiento Pulku, del Alto Valle de Río Negro.
El encuentro fue abierto para productores locales y de otras zonas productivas de Jujuy, emprendedores, técnicos, alumnos y profesores de escuelas agrotécnicas y público en general. El grupo Manzanas del Portal se propuso aprovechar el atractivo turístico de la región para posicionar su sidra artesanal: "La comercialización se hará en hoteles y negocios para aprovechar que hay un flujo importante de turismo por ser la quebrada de Humahuaca Patrimonio cultural y natural de la humanidad", afirmó Tarifa.
En la Argentina, el quinto mayor consumidor de sidra a escala mundial -precedido por Reino Unido, Sudáfrica, Estados Unidos y Australia-, se venden entre 80 mil y 100 mil litros anuales de sidra artesanal, con una marcada estacionalidad: 75% de las ventas se concentra en diciembre, en coincidencia con las fiestas de fin de año. De acuerdo con Caparrós, "los principales compradores son los clientes gourmet, aquellos que buscan nuevas experiencias, nuevos productos, los que viajan y saben que la sidra hoy está de moda en el mundo". Existen, además, nuevos hábitos y preferencias de consumo, vinculados con la innovación, la producción artesanal y la alternativa de una bebida alcohólica libre de gluten.
