La carne bovina amplía su red de control e inocuidad

El laboratorio de la Bolsa de Comercio de Rosario fortaleció el proceso técnico al procesar, por primera vez, una muestra de carne bovina. Este hecho marca el inicio formal de los análisis de calidad e inocuidad en carnes y amplía el alcance de un laboratorio históricamente asociado al control y certificación de granos. 

La novedad se produjo a pocos meses de la inauguración de la nueva sede de BCRlabs, realizada en noviembre de 2025. Ese complejo, concebido para integrar distintas áreas analíticas bajo una misma lógica operativa, generó las condiciones técnicas y de infraestructura necesarias para avanzar hacia el análisis de alimentos de origen animal. 

La primera muestra procesada correspondió a tejido de hígado bovino, especialmente relevante en los controles sanitarios debido a su capacidad para concentrar residuos. Tras una etapa de preparación, la muestra fue analizada mediante equipamiento de alta precisión, diseñado para detectar sustancias indeseables con elevados niveles de sensibilidad y confiabilidad. 

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Con esta incorporación, el laboratorio de la BCR se suma a un grupo reducido de establecimientos en Argentina con capacidad para realizar análisis complejos en carnes. En un contexto donde la demanda de controles es creciente, tanto por parte del mercado interno como de los destinos de exportación, la ampliación de la oferta analítica aparece como un factor estratégico para la cadena cárnica. 

Los estudios se enmarcan dentro de las exigencias del Plan de Control de Residuos e Higiene de Alimentos (CREHA) que administra el SENASA. Este esquema define qué muestras deben analizar los frigoríficos, con qué frecuencia y bajo qué parámetros, para monitorear la presencia de residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes u otras sustancias no deseadas en los alimentos de origen animal. 

Desde el punto de vista productivo y comercial, estos controles garantizan el cumplimiento de los límites máximos establecidos por la normativa sanitaria. Sino que también resultan indispensables para sostener el acceso a mercados internacionales cada vez más exigentes en materia de trazabilidad e inocuidad alimentaria. 

¿Cómo se realiza el análisis de carne? 

La muestra es homogenizada y sometida a procesos de extracción y purificación que permiten aislar los compuestos de interés. Posteriormente, se utiliza cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas, una tecnología considerada estándar a nivel internacional para la detección y cuantificación de residuos en alimentos de origen animal, incluso en concentraciones muy bajas. 

La nueva sede del laboratorio fue diseñada precisamente para albergar este tipo de desarrollos. Cuenta con áreas específicas para análisis fisicoquímicos, microbiológicos y de alta complejidad instrumental, lo que permite integrar equipamiento, protocolos y equipos de trabajo de manera más eficiente. 

La incorporación de análisis en carnes por parte de la BCR amplía la capacidad instalada del sistema argentino de control de alimentos. En un país donde la carne bovina es un pilar económico y exportador, sumar infraestructura analítica con estándares elevados contribuye a fortalecer la credibilidad sanitaria y la competitividad del sector. Este hito refleja la tendencia del agroindustrial argentino a invertir en calidad, control y respaldo técnico como condición necesaria para sostener su inserción en mercados cada vez más exigentes.