La provincia de Córdoba está viviendo una expansión sostenida de su vitivinicultura, una actividad que durante décadas fue considerada secundaria en el contexto nacional frente a potencias como Mendoza o San Juan. Un reciente diagnóstico socioproductivo realizado por investigadores de la Universidad Nacional de Córdoba detectó la existencia de 51 elaboradores de vino (EDV) distribuidos en distintos departamentos del territorio provincial.
Este primer relevamiento sistemático también determinó que estos productores cultivan 144,6 hectáreas de vid, con un promedio de 3,5 ha por establecimiento, e incluyen 27 variedades de cepas distintas dentro de sus viñedos, entre tintas y blancas. Una pequeña cifra comparada con Mendoza que tiene más de 142 mil hectáreas plantadas y San Juan con 39.684.
A pesar de que Calamuchita, Colón y San Javier concentran la mayor parte de los viñedos, municipios como la Punilla, Santa María, Cruz del Eje y hasta Río Cuarto forman parte del nuevo mapa vitivinícola de la provincia. Sin embargo, el 62 % de los productores realizaron su primera vinificación comercial hace menos de diez años.
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De acuerdo con el investigador en el Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal, Daniel Cáceres: "En los últimos 20 años emergieron emprendimientos de pequeña escala, que apuntan a producir vinos más cuidados, que ponen énfasis en la calidad". Y agrega: "Esta nueva vitivinicultura cordobesa está dando sus primeros pasos y buscando una identidad propia".
Perfiles y estrategias productivas
Un dato clave que surge del estudio es la heterogeneidad de los modelos productivos. En este sentido, se distinguen dos perfiles principales entre los elaboradores: uno con perfil empresarial, con mayores inversiones y estrategias diversificadas, y otro familiar, de escala más pequeña y enfoques de gestión más simples.
Otro dato relevante sobre la producción es que el 74% de estos establecimientos vinifica toda la uva que produce. A su vez, se registró una tendencia predominante hacia la elaboración de vinos tintos, con un 85 % de los productores dedicando al menos el 60 % de su producción a estas variedades, mientras que una minoría produce espumantes o vinos blancos.
Desafíos de escala y consolidación
Dentro de los desafíos que destaca en la investigación Cáceres destaca que "hacen falta políticas públicas segmentadas, que respondan a las realidades y problemas de los distintos perfiles de productores". Y agrega: "en Córdoba prácticamente no existen investigaciones que aborden las problemáticas de estos vitivinicultores".
Otro de los condicionantes para el desarrollo del sector son los efectos de los herbicidas hormonales utilizados en cultivos de gran escala. Se trata de una situación que impacta directamente en sus viñedos y se convierte en una restricción productiva significativa.
En ese sentido, el especialista señala: "Las vides son altamente sensibles a este tipo de productos. Alteran el funcionamiento de las hojas, reducen la generación de carbohidratos, frenan el crecimiento, demoran la maduración y afectan tanto el volumen como la calidad de la uva".
A pesar del crecimiento, la producción sigue siendo de baja escala en la mayoría de los casos; solo un pequeño porcentaje de emprendimientos supera las 20.000 botellas al año. Esta capacidad limitada se debe principalmente a la capacidad local en recursos humanos, tecnificación y comercialización, factores que hoy limitan la competitividad frente a regiones vitivinícolas más consolidadas en Argentina.
La diversidad de cepas y la apertura de nuevas estrategias productivas sugieren que la provincia está construyendo su propio camino, con identidad y potencial de crecimiento. Sin embargo, consolidar esta trayectoria dependerá de la capacidad de articular políticas públicas, inversión tecnológica y formas innovadoras de comercialización que perduren en el tiempo, permitiendo sostener la expansión sin perder calidad ni competitividad.
