Porotos y panceta

 Ingredientes

- 200 g de porotos negros - 200 g de porotos rojos - 250 g de panceta ahumada en un trozo - 2 cebollas - 1 de verdeo - 1 morrón rojo - ½ taza de hongos secos hidratados en agua tibia - 200 g de champiñones frescos - 2 cucharadas de extracto de tomate - 1 y ½ taza de chauchas blanqueadas - orégano fresco - 2 hojas de laurel - jengibre fresco

Preparación

· En dos recipientes distintos hidratar con agua fría las 2 variedades de porotos durante 12 horas.

· Luego, colarlos y reservarlos. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos. Colocarlos en una olla y dorar.

· Agregar el morrón y las cebollas en cubos, y la de verdeo en rodajas. Incorporar una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos.

· Agregar el extracto, los hongos picados y los porotos, y salpimentar.

· Cubrir la preparación con agua caliente y agregar el laurel y ralladura de jengibre. Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar los porotos.

· Incorporar los champiñones cortados en cuartos, el orégano picado y las chauchas, cocinar 2 minutos más y servir caliente.