Locro
¿Nos vamos preparando para el frío? Te mostramos las recetas más ricas para tener en cuenta en este invierno
Ingredientes
- 1 kg de tira de pechito de cerdo - ½ kg de punta de paleta - 100 g de panceta ahumada - 200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo - 100 g de garbanzos - 2 cebollas - 2 puerros - 2 kg de zapallo anco - 3 l de caldo - 100 g de grasa vacuna - 200 g de aceite de maíz - la parte verde de 5 cebollas de verdeo - ají molido - pimentón
Preparación
· Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas.
· Cortar la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar.
· Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos.
· Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente. Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos.
· Luego, agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
· Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.
· Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén.
· Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido. Retirar y servir tibio sobre el locro.
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