La exclusiva y costosa carne wagyu desembarcará en los restoranes locales en el marco del acuerdo de comercio bilateral entre la Argentina y Japón alcanzado en mayo. La novedad llega días después de la salida del primer embarque de carne argentina rumbo al país asiático.
La variedad wagyu, criada y producida en Japón bajo altos estándares de calidad, fue presentada el jueves en un evento en el que estuvieron presentes el ministro de agroindustria, Luis Miguel Et- chevehere, el vicemin istro de agri - culturade Japón, Atsushi Nonaka, y el embajador japonés en Argentina, Noriteru Fukushima junto a empresarios de ambos países.El convenio de apertura recíproca del mercado de carnes alcanzado por primera vez en la historia comercial de ambos países se consumó la semana pasada con el envío de 200 kilos de carne patagónica como avanzada de las primeras exportaciones argentinas de carne vacuna y ovina a Japón.
Esta variedad premium japonesa ya se produce en el país, con ejemplares vacunos importados. Sin embargo, como con el vino, el lugar y los métodos de crianza afectan el sabor. La carne wagyu certificada de origen japonés necesita una cuidadosa preparación y es además de altísimo precio, pudiendo costar entre u$s30 y u$s500 dólares (o más) el kilo, por lo que se estima sólo llegará a restaurantes exclusivos y no de forma masiva a supermercados.
Wagyu es como le llaman en Japón a la carne proveniente de razas vacunas autóctonas que se caracterizan por ser de un gran porte y por poseer unagran proporción de grasa intramuscular que da una apariencia y gusto único al alimento. Esta carne posee un marmolado de grasas que varía de nivel dependiendo del ani mal y las propiedades de cada raza. El veteado de grasa, la alimentación y la crianza dan como resultado un producto muy tierno, de textura suave, con sabor y aromas propios. A contramano de lo que se pueda pensar por la abundancia de grasa, ésta posee una mayor concentración de Omega 3 y 6 y menor cantidad de grasas saturadas por lo que se considera a la carne wagyu más saludable que la carne tradicional.
Expectativas
Etchevehere celebró en diálogo con Ámbito Financiero las primeras exportaciones argentinas a Japón a sólo dos meses del acuerdo alcanzado para intercambio bilateral de este producto: "Lo que hace crecer a la economía y desarrollar aun país es el intercambio comercial". Incluso el presidente Mauricio Macri había valorado este suceso a través de un mensaje en japonés en las redes sociales.
"Este primer paso es de carne de la Patagonia, un lugar al que le viene bien que se genere empleo y se agregue valor. Y no sólo carne vacuna, sino también carne ovina. Estamos seguros de que esto es el primer paso para nuevos desafíos comerciales con Japón y que en muchos casos son economías complementarias", expresó el ministro.
En un 2018 que conmemora los 120 años de las relaciones diplomáticas bilaterales entre Argentina y Japón, el embajador Fukushima habló del acuerdo cárnico en diálogo con este medio: "La carne argentina tiene mucha fama en Japón y mucha gente la está esperando. Tenemos muchas expectativas".
"La carne japonesa es totalmente diferente a la carne argentina, es otro producto, otro sabor", expresó Fukushima sobre la complementación de ambos cortes vacunos; y sobre el destino de la carne wagyu estimó: "Yo creo que será para consumo de restoranes. Para supermercados dentro de algunos años.
Primero seguro va a estar en restoranes y hoteles".
Habrá que esperar la evolución de la carne argentina en el mercado japonés y viceversa para evaluar el balance general que resulte de la balanza comercial de estos productos. Sin embargo, es claro que el volumen de las exportaciones de la carne local tendrá que ser muchas veces superior para lograr equilibrio con el alto valor agregado de la carne wagyu.
Gonzalo Gossweiler
