Carne bovina “wagyu” reabre exportaciones hacia la UE

Directivos de SAG visitaron el predio Mollendo de Los Ángeles, el único plantel de la Octava Región que se dedica a la producción de carne bovina “wagyu”, que será el que reabra las exportaciones de carnes rojas a la Unión Europea (UE), luego de 5 meses de interrupción, debido a la detección de problemas en temas de trazabilidad (línea completa de información certificada del producto).

Mollendo, que pertenece al grupo inmobiliario Socovesa, es una de las dos empresas del país dedicadas a la exportación de carne wagyu, que ha mantenido siempre su característica de Pabco A, es decir que está al más alto nivel de calidad y en condiciones para exportar a cualquier mercado del mundo.

César Durán, gerente de Operaciones de la ganadera, señaló que la empresa estaba muy complicada con el cierre del mercado europeo, que  es el destino principal de su producción y que de hecho estaban buscando alternativas en otros rubros de producción cárnica para lo que se habían puesto como plazo fatal diciembre de este año, si no se reabría el mercado. Por ello de inmediato cuando se formalizó la reapertura de Europa a las carnes rojas chilenas, se comenzó a trabajar en un embarque que está siendo terminado en Carnes Ñuble de Chillán, en lo que respecta a desposte, para salir vía aérea este viernes a la UE.

El director regional del SAG, Leonidas Valdivieso, y el titular de producción pecuaria del servicio, Víctor Ramírez, destacaron como un “hito”, la reapertura de Europa, porque da cuenta de la confianza que existe en el Servicio Agrícola y Ganadero chileno, que detectadas las fallas que tenía el sistema de trazabilidad en Chile, autosuspendió las exportaciones y depuró el sistema de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (Pabco A), sólo dejando a los predios que cumplían a cabalidad con las normas para exportar a Europa, quedando sólo 63 habilitados de los 700 que hubo en el país. “La única vía para exportar carne bovina a Europa es cumplir con las exigencias que hace ese mercado”, señaló Valdivieso, agregando que hay otros predios en vías de rehabilitación.

Carne wagyu
La carne wagyu, es un producto excepcional de alta calidad. Se trata de un bovino originario de Japón, que tiene la particularidad de infiltrar grasa en la carne, lo que también se llama marmolado. El producto final que se puede encontrar en supermercados nacionales que venden carne “premium”, puede llegar a costar $65 mil (pesos chilenos) el kilo de filete. Al mercado externo se exportan algunos cortes y también subproductos como hamburguesas e incluso los interiores. “Solo se pierde el balido de la vaca ya que que los subproductos y el cuero, también tienen mercado” señala con humor César Durán.

La diferencia del wagyu con el ganado normal es que tiene un desarrollo más lento, ya que puede tardar hasta 3 años en que los animales pueden llegar hasta 1.200 kilos. En el predio Mollendo, se crían en forma estabulada y la capacidad de producción es de 3 mil animales. Para ello se cuenta con una infraestructura bajo techo de 3 hectáreas donde se alimentan en modalidad “feedlot”, es decir que los animales viven permanentemente estabulados; comen sólo vegetales, en especial silo de maíz y granos; se garantiza que no se utiliza en su crianza, productos transgénicos ni hormonas. Esto sumado a altos estándares de calidad como grados de marmolado sobre 6 y hasta 12 puntos (el animal que habitualmente se consume en Chile tiene entre 1 a 3 de infiltración de grasa), permite competir en un mercado de la más alta calidad y precios.

Un indicador de la alta rentabilidad del negocio es que los terneros wagyu se traen de Temuco y más al sur, se crían en Los Ángeles, son faenados en Temuco, vuelven a ser despostados en Carnes Ñuble, que se caracteriza por un servicio de excelencia en este aspecto y luego son enviados a Santiago y exportados vía aérea. Permiten sin problemas estos costos de fletes.

Sin embargo Mollendo, tiene planes de crecimiento y optimización del negocio. Considera la edificación de su propia planta faenadora y de desposte. Al mediano y largo plazo se proyectan para producir 10 cabezas de ganado (7 mil más de las que producen hoy).