El aumento del volumen no alcanzó para compensar el deterioro del valor recibido por los productores. De acuerdo a los últimos relevamiento realizados por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) durante los primeros siete meses de 2026, la cotización de la leche cayó 18,2% interanual en moneda ajustada por inflación y 13,9% expresada en divisas.
Como resultado, la facturación del tambo promedio disminuyó aun cuando la entrega avanzó respecto del año anterior. El indicador acumulado hasta julio quedó 10,8% por debajo en términos reales y mostró una contracción del 6,1% al convertir los montos a dólares.
De esta manera, los datos reflejaron una combinación desfavorable para la actividad primaria. En este contexto, los establecimientos produjeron más litros, pero recibieron una retribución que perdió terreno tanto frente a la inflación doméstica como al comparar su evolución en moneda estadounidense.
El precio mostró fuertes diferencias provinciales
A pesar de que en julio la referencia nacional se ubicó en $527,47 por litro, se registraron grandes diferencias territoriales. De esta manera, Salta presentó el mayor registro, con $561,42, seguida por Buenos Aires, donde el promedio alcanzó los $550,73. En el otro extremo apareció Santiago del Estero, con $495,60 por litro. La Pampa registró $509,50, Córdoba llegó a $517,69, Entre Ríos marcó $521,74, Santa Fe se situó en $521,76 y San Luis alcanzó $525,28.
De la misma manera, a pesar de que el promedio nacional fue de 3,92% de grasa butirosa y 3,55% de proteína, equivalentes a un contenido de sólidos útiles del 7,47%, la composición también varió entre las principales regiones productoras. Allí, La Pampa exhibió el mayor porcentaje conjunto, con 7,72%, a partir de 4,07% de grasa y 3,65% de proteína, mientras que Entre Ríos obtuvo el nivel más bajo con el 7,35%,.
Producción por tambo
El promedio de las cuencas relevadas fue de 3.667 litros diarios por establecimiento. Santa Fe Sur encabezó el listado con 6.033 litros, seguida por Mar y Sierras, en Buenos Aires, con 5.674. Más atrás se ubicaron Córdoba Sur, con 4.872 litros; Villa María, con 4.808; Buenos Aires Oeste, con 4.662, y Entre Ríos Este, con 4.438. Abasto Norte alcanzó 4.313, mientras que Abasto Sur y Córdoba Noreste quedaron cerca de los 4.000 litros.
Las menores escalas se observaron en Santiago del Estero, con 2.070 litros diarios, Entre Ríos Oeste, con 2.257, y La Pampa, con 2.603. Santa Fe Centro, pese a concentrar 2.483 establecimientos y 26,7% de la producción considerada, promedió 2.831 litros por unidad.
En conjunto, los indicadores expusieron una lechería con mayor producción, pero atravesada por una pérdida de ingresos y marcadas asimetrías regionales. La escala de los tambos, la calidad de la materia prima, el contenido de sólidos y la ubicación continuaron definiendo realidades muy distintas dentro de una misma actividad.
